นักวิจัยคิดว่าตอนนี้พวกเขารู้แล้วว่าทำไม E. coliรูปแบบที่รุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่แพร่กระจาย ไปทั่วเยอรมนีตอนเหนือเมื่อเดือนพฤษภาคมปีที่แล้วจึงยากที่จะติดตาม: เชื้อโรคที่รับผิดชอบในการตรวจพบโดยการนอนหลับลึกที่เกิดจากตัวเองตายหรือมีชีวิตอยู่? เซลล์ E. coli เหล่านี้ที่เก็บจากผักกาดหอมไม่เติบโต ซึ่งนักวิทยาศาสตร์สันนิษฐานว่าพวกมันตายแล้ว ปรากฎว่ามีเพียงเซลล์ที่ย้อมด้วยสีแดงเท่านั้นที่ตาย เซลล์ที่แสดงเป็นสีเขียวยังมีชีวิตอยู่แต่อยู่เฉยๆ โดยให้คำแนะนำว่าแหล่งที่มาของการ
ระบาดของเชื้อ E. coli ล่าสุดอาจหลีกเลี่ยงการตรวจจับได้อย่างไร
C. HARLTON และ M. WEIS/AGR. และเกษตร-อาหารแคนาดา
การศึกษาใหม่สองชิ้นแสดงให้เห็นว่าเมื่อเครียดอีโคไลสามารถปิดสัญญาณชีวิตส่วนใหญ่ได้ นั่นเป็นปัญหาสำหรับเจ้าหน้าที่ด้านความปลอดภัยของอาหาร เนื่องจากเทคนิคการคัดกรองเชื้อของพวกเขาอาศัยการสืบพันธุ์ของเชื้อโรคเพื่อสร้างแบคทีเรียที่มีชีวิต
นักจุลชีววิทยามองหาชีวิตโดยพยายามเพาะหรือเติบโตแบคทีเรียในสารอาหาร เจมส์ โอลิเวอร์ นักจุลชีววิทยาแห่งมหาวิทยาลัยนอร์ธแคโรไลนาที่ชาร์ลอตต์ อธิบายว่า แต่เชื้อโรคที่ใกล้โคม่าจะไม่เกิดซ้ำ ซึ่งไม่ได้มีส่วนร่วมในงานใหม่นี้อธิบาย แบคทีเรียดังกล่าว “กลายเป็นสิ่งมีชีวิตได้ แต่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้” เขากล่าว “สิ่งที่เราเรียกว่า VBNC”
แม้ว่าแบคทีเรียหลายสิบชนิดสามารถเข้าสู่สภาวะนี้ในห้องปฏิบัติการได้ แต่เขาตั้งข้อสังเกตว่า มีข้อมูลไม่มากนักเกี่ยวกับขอบเขตที่เชื้อโรคที่มีชีวิตจะพักตัวในสิ่งแวดล้อมหรือในอาหาร และนั่นชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของการศึกษาใหม่สองเรื่อง
“เมื่อใดก็ตามที่คุณมีการระบาดที่เกิดจากอาหารและไม่สามารถติดตามได้ อาจเป็นเพราะคุณมีแบคทีเรียที่เปลี่ยน VBNC” Oliver กล่าว
ในการศึกษาใหม่ชิ้นหนึ่ง นักจุลชีววิทยาที่สถาบัน Robert Koch ซึ่งเป็นศูนย์วิจัยของรัฐบาลกลางในเมือง Wernigerode ประเทศเยอรมนี ได้ทำการทดสอบE. coli O104:H4 ที่แยกได้จากผู้ป่วยที่ล้มป่วยจากการระบาดของอาหารเป็นพิษครั้งใหญ่ในปีนี้ O104: เชื้อโรค H4 ปกติแล้วจะไม่ผลิตสารพิษร้ายแรงหรือท้องเสียเป็นเลือด สายพันธุ์นี้ ซึ่งอาจเดินทางและแพร่กระจายบนถั่วงอกที่ปนเปื้อน ทำทั้งสองอย่าง คร่าชีวิตผู้คนไป 54 คน และเจ็บป่วยอีกกว่า 3,700 คน
ในห้องแล็บ นักวิทยาศาสตร์เน้นย้ำเชื้อโรคโดยให้สัมผัสกับทองแดง ภายในเวลาไม่กี่วัน แบคทีเรียจำนวนมากเข้าสู่สภาวะสงบนิ่งและยังคงอยู่อย่างนั้น เว้นแต่ว่านักวิจัยจะกำจัดทองแดงออกจากตัวกลางในการเจริญเติบโตของเชื้อโรค Antje Flieger และเพื่อนร่วมงานของเธออธิบายการค้นพบของพวกเขาในจุลชีววิทยาสิ่งแวดล้อม เดือนธันวาคม
เมื่อฟื้นคืนชีพแล้ว เชื้อโรคยังคงมีคุณสมบัติทั้งหมดที่จำเป็นในการแพร่เชื้อ ตัวอย่างเช่น พวกเขาได้เก็บยีนไว้เพื่อผลิตสารพิษที่ทำให้ถึงตายได้ และสร้างลักษณะคล้ายขนเหนียวที่ส่งเสริมการยึดติดของลำไส้ “นั่นเป็นเหตุผลที่เราคาดการณ์ว่าพวกเขาควรจะใช้งานได้และอนุญาตให้ติดเชื้อได้” Flieger กล่าว
เพื่อจำลองสิ่งที่อาจเกิดขึ้นในไร่นา นักจุลชีววิทยาที่ Agriculture and Agri-Food Canada ในซัมเมอร์แลนด์ รัฐบริติชโคลัมเบีย ได้เพาะเชื้อผักกาดหอมด้วยเชื้อE. coli O157:H7 สองสายพันธุ์ ซึ่งเป็นเชื้อที่เชื่อมโยงกับการเสียชีวิตจากการรับประทานแฮมเบอร์เกอร์ ผักกาดหอม และ ผลิตผลประเภทอื่นๆ
การกักเก็บสารอาหารที่แบคทีเรียเหล่านี้มักจะได้รับในขณะที่เดินผ่านลำไส้ทำให้เชื้อโรคเข้าสู่โหมดไฮเบอร์เนต ภายในเวลาไม่กี่วัน Susan Bach of Agriculture and Agri-Food Canada สังเกตเห็นว่าเชื้อโรคมากกว่าครึ่งยังมีชีวิตอยู่แต่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ “เราแสดงให้เห็นแล้วว่าพวกมันยังคงทำงานเมตาบอลิซึมอยู่ แต่อยู่ในระดับที่ต่ำมาก” ยิ่งไปกว่านั้น แม้ในช่วงพักตัว เซลล์ต่างๆ ก็เป็นแหล่งของสารพิษ
แบคทีเรียบางชนิดสามารถจำศีลได้เป็นเวลานานมาก Oliver กล่าว โดยชี้ไปที่การศึกษาชิ้นหนึ่งซึ่งเซลล์แบคทีเรียยังคงอยู่เฉยๆ นานกว่าหกปีก่อนจะตื่นขึ้นใหม่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาวะ
ข้อจำกัดหนึ่งของการ ศึกษา E. coli ใหม่ : ไม่มีการพิสูจน์ว่าเมื่อฟื้นคืนชีพแล้ว เชื้อโรคจะยังคงทำให้เกิดโรคได้ แต่นั่นเป็นความคาดหวังอย่างแน่นอน Oliver กล่าว ทีมงานของเขาได้แสดงให้เห็นว่าแบคทีเรีย Vibrioที่มักทำให้หอยมีมลทินยังคงติดเชื้อและเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ หลังจากการช่วยชีวิตจากการจำศีลที่เกิดจากความเย็น
ข้อมูลดังกล่าว “แสดงให้เห็นว่าเซลล์ VBNC อาจมีความสำคัญอย่างยิ่งในความปลอดภัยของอาหาร” Bach กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประเภทเช่น O157:H7 ซึ่งจำเป็นต้องมีเซลล์น้อยมากเพื่อทำให้เกิดโรคที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิต
แนะนำ : รีวิวหนังไทย | คู่มือพ่อแม่มือใหม่ | แม่และเด็ก | เรื่องผี | แคคตัส กระบองเพชร
