ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณไม่เคยเรียนวิธีสะกดคำว่า “เชฟซู่” ในโรงเรียนเลย ในทางกลับกัน Sean Sherman มีความหมายที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงสำหรับคำนั้น
เชอร์แมน เป็นที่รู้จักในโซเชียลมีเดียในชื่อThe Sioux Chefซึ่งเติบโตขึ้นมาในเขตสงวน Pine Ridge Indian และเป็นสมาชิกของ Oglala Lakota กำลังเชื่อมต่อผู้อยู่อาศัยในอเมริกาเหนือด้วยรสชาติและส่วนผสมพื้นเมืองและทำงานเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้คนพื้นเมือง พ่อครัวที่จะทวงคืนอดีตการทำ
อาหารของพวกเขา
Pine Ridge ในเซาท์ดาโคตามีชุมชนที่ยากจนที่สุดบางแห่งในประเทศ และนอกสภาพแวดล้อมนั้นเชอร์แมนได้งานแรกในอุตสาหกรรมร้านอาหารในฐานะคนล้างจานที่ร้านสเต็กในท้องถิ่น ขณะที่เขาปลูกฝังความรักในการทำอาหาร ซึ่งเห็นเขาย้ายไปมินนิอาโปลิสเพื่อศึกษาอาหารญี่ปุ่นและฝรั่งเศส เชอร์แมนตระหนักว่าเขาไม่รู้จักสูตรอาหารพื้นเมือง“
บรรพบุรุษชาวลาโกตาของฉันกินและเก็บของอะไร?
พวกเขาได้น้ำมัน เกลือ ไขมัน น้ำตาล และอะไรแบบนั้นมาได้อย่างไร” เชอร์แมนจำได้ว่าเคยถามตัวเองในการสัมภาษณ์เรื่อง PBS News Hour “ดังนั้น ฉันจึงใช้เวลาค่อนข้างหลายปีในการค้นคว้า แต่มันกลายเป็นความหลงใหลจริงๆ”
หลายปีแห่งการค้นคว้า พูดคุยกับผู้เฒ่าเผ่า และให้คำปรึกษาด้านเอกสารประกอบการผลิตThe Sioux Chef’s Indigenous Kitchenซึ่งในปี 2018 เชอร์แมนได้รับรางวัล James Beard Award สาขา Best American Cookbook
ที่เกี่ยวข้อง: กลุ่มจักรยานนี้กำลังซ่อมจักรยานฟรีทั่วประเทศนาวาโฮ
“ส่วนหนึ่งของความท้าทายสำหรับตัวเรา
เองคือการตัดส่วนผสมที่เป็นอาณานิคมออกไป ดังนั้นเราจึงเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากนม แป้งสาลี น้ำตาลทราย” เขากล่าว
หลังจากอ่านหนังสือ Sherman ได้เปิดร้านอาหาร Owamni ของเขาใน Minneapolis และสร้างNorth American Traditional Indigenous Food Systems (NATIFS) ซึ่งเป็นครัวพื้นเมืองและศูนย์ฝึกอบรมมืออาชีพที่พยายามสร้างพื้นที่การศึกษาสำหรับพ่อครัวพื้นเมืองเพื่อฝึกฝนและพัฒนาทักษะของพวกเขา และ เชื่อมต่อกับมรดกการทำอาหารของพวกเขา
เช็คเอาต์: ชาวไอริชกำลังชำระหนี้แห่งความกตัญญูต่อความทุกข์ทรมานของชนพื้นเมืองอเมริกัน 170 ปีหลังจากการกันดารอาหารมันฝรั่ง
เขาทำอาหารด้วยส่วนผสมเช่น hyssop ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่คล้ายกับโหระพาหรือมาจอแรม ซีดาร์ ดอกแดนดิไลออน เห็ด น้ำเต้า ขี้เถ้าข้าวโพด ซันโช๊ค ใบแซสซาฟราส มะกรูด ข้าวป่า และผลเบอร์รี่
การเลือกเนื้อสัตว์ของเขาสะท้อน
ให้เห็นถึงการล่าของบรรพบุรุษ—สายพันธุ์กระทิงและกวาง ปลาแม่น้ำ และนกเล่น
เพิ่มเติม: ชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันในเมนได้รับเกาะศักดิ์สิทธิ์ที่ถ่ายเมื่อ 160 ปีก่อน
“สำหรับชนเผ่าพื้นเมืองที่ผ่านการดูดกลืนอย่างเข้มข้น เราสูญเสียวัฒนธรรมอาหารไปมากมาย” เชอร์แมนบอกกับ Food and Wine
“แต่ตอนนี้เราอยู่ในจุดที่เราสามารถเรียกคืนและพัฒนาเพื่อคนรุ่นต่อไปได้ เพื่อให้สามารถแบ่งปันวัฒนธรรมผ่านอาหารจะเป็นการรักษาอย่างแท้จริง”
( พบกับเชอร์แมนในวิดีโอด้านล่าง)
Credit : เซ็กซี่บาคาร่า
